Порівняльна характеристика комбучі з різними добавками українських виробників

Abstract

У магістерській роботі досліджено особливості формування чайного гриба в умовах вирощування без готового SCOBY, а також проаналізовано хімічні показники напою комбуча різних виробників і домашнього зразка. Показано, що за наявності необхідних мікроорганізмів та оптимальних умов формування симбіотичної культури відбувається стабільне накопичення органічних сполук, характерних для комбучі, що підтверджує можливість отримання якісного напою без використання маточного гриба. Встановлено істотні відмінності у вмісті редукуючих цукрів, глюкози та кислотності між дослідженими зразками: найвищий рівень редукуючих цукрів визначено у напої Vit-Fit, тоді як найнижчий – у зразку Spraga; концентрація глюкози в усіх зразках є мінімальною внаслідок інтенсивних метаболічних процесів; найнижчий показник рН виявлено у зразку Wild через складну рослиннопряну композицію. Дослідження чутливості мікроорганізмів до антибіотиків показало значні відмінності у розмірах зон інгібування, що свідчить про різний рівень сприйнятливості клітин до пеніциліну, тетрацикліну, стрептоміцину та левоміцетину.